. 
. Бизнес: Капитал • Кариери • Бизнес • Регал • Одит
IT: Digitalk
На английски: Kapital Insights
Събитие
Дегустационна вечеря в ресторант Cinecitta
Бакхус
17 Май 2018, 00:00, 13746 прочитания
17 Май 2018, 00:00, 13746 прочитания
|
|
| Каним ви да открием заедно летния сезон с новото дегустационно меню в ресторант Cinecittà Osteria Italiana. Ще ви посрещнем с авторска кухня, страхотна селекция италиански вина и чудна атмосфера, в полите на Витоша. Шеф Алекс Димитров и сомелиер Доменико Фабиано ще изненадат сетивата ви с петстепенното меню, приготвено от внимателно подбрани продукти от планината и морето, в идеална комбинация с висок клас бели вина. За финал ще поставим акцент със специално избран бленд кафе, презентиран от баристите на Dabov Specialty Coffee. Заповядайте на 29 май от 19:30 ч, да изживеем заедно един летен епизод от Cinecittà Osteria Italiana и да превърнем споделените летни вечери в незабравим гурме спомен. |
|
|
| Меню: ❧ Крем супа от аспержи и Пино Гриджо, лобстер и крем от йерусалимски артишок - Поднесено с чаша Pinot Grigio, Cantina Endrizzi, 2017, Trentino - Alto Adige ❧ Прясна паста Неро ди сепия с филе от опушена змиорка и леко пикантен крем ди вердура - Поднесено с чаша Riesling, Cantina Endrizzi, 2016, Trentino - Alto Adige ❧ Филе от черноморски барбун, поднесен с ферментирали репички и крем от сладък грах с лешници - Поднесено с чаша Rosato Scalabrone, Tenuta Guado al Tasso Bolgheri, 2017, Toscana ❧ Сорбе от лимон и джинджифил ❧ Млечно телешко месо от малка симбиотична ферма "Слънчевата ферма", разположена в с. Абланица, бавно печено на ниска температура, съчетано със зелена чушка, крем от йерусалимски артишок и гъби Кладница - Поднесено с чаша Rosato ETNA, Cantina Cottanera, IGT 2017 Sicily ❧ Мачедониа Креатива - студени плодови текстури, сервирани с ягодово сорбе и течен азот - Поднесено с чаша Prosecco, Cantina Anna Spinato, Veneto ❧ Специално избран за вечерята бленд - кафе Dabov Specialty Coffee: Бразилия, 100% Арабика, спечелило 7-мо място на Cup of excellence в Бразилия с 90 точки |
❤︎ Партньори на събитието:
- Екипът на БАКХУС
- Дегустационни води Acqua Panna & S.Pellegrino
Час:
19:30 ч .
Дата:
29 май 2018 г.
Място:
Cinecittà Osteria Italiana - ул. "Кумата" 75Г, резиденция Монте Бояна, кв. Бояна, София
Цена*:
108 лв.
*В цената е включенo дегустационно количество напитки към всяко ястие.
За да запазите вашето място, моля обадете се на телефон: 0885 760 160
! Местата са ограничени, затова молим да се свържете с ресторант Cinecitta до 28.05.2018, за да запазим вашето място. Кувертът се заплаща на място.
Кулинарна приказка по италиански: успехът на Cinecitta
Световен кулинарен гид отличи ресторанта Cinecitta с две "скариди" за забележителен вкус
Разговорът беше по повод отличието Gambero Rosso, но по стечение на обстоятелствата се оказа последното интервю на Симеон Цеков - съосновател на 11 ресторанта, сред които La Bottega, Hamachi-ni, Cinecitta Osteria Italiana, който почина в началото на август. Екипът на "Бакхус" изказва съболезнования на близките на Симеон Цеков и му благодари за приноса му за развиване на кулинарията в България. |
Cinecitta, разбира се, е легендарното филмово студио на италианското кино. Cinecitta е и един от забележителните със стандартите си ресторанти в София. С него сме стари познайници, неведнъж е бил номиниран в рамките на конкурса на Ресторант на годината Бакхус Acqua Panna & S.Pellegrino, последно за Авторска кухня, и тъкмо в контекста на предстоящия конкурс през септември се обръщаме към българските примери за устойчива и качествена кулинария, запазила се като такава в най-трудната за ресторантьорския бранш година.
Следете ни, за да разберете кои са тазгодишните номинирани в конкурса "Ресторант на годината".
Само преди 10 години Cinecitta е просто мираж във въображението на собствениците му. Екипът сега си спомня колко е било студено през онзи декември. Тогава бизнес срещите са провеждани насред купчината бетон, която днес е първият и единствен (до момента) италиански ресторант на Балканите, отличен с Gambero Rosso (червена скарида) или иначе казано, това е италианският отговор на звездите Michelin. Експертите на Gambero Rosso посещават около 30 държави годишно, оценявайки кухнята, винената листа, обслужването и атмосферата на над 400 италиански ресторанта.
Говорим с екипа на Cinecitta, сред който са управителят Метин Алиев, съдружникът Симеон Цеков, шеф Денислав Дончев и Доменико Фабиано, сомелиер и партньор в ресторанта.
| Наградата |
Доменико Фабиано разказва за отличието с неподправен ентусиазъм и тук малко контекст е важен, за да стане ясна дълбочината на признанието.
През 90-те години Италия страда от лош имидж - нискокачествено вино в промишлени количества залива страната, а същевременно малцина извън границите й подозират за спецификите в пищната кухня на различните италиански региони от Ломбардия до Емилия-Романя. В съзнанието на масовия европеец пица и спагети се сливат в едно. Свързва се с евтини консервирани домати. Храна за бедните. До много голяма степен пренебрежителното отношение към кухнята произтича от липсата през 70-те и 80-те на висококачествени продукти, които да служат като положителен посланик на Италия: те присъстват у дома, но просто не излизат извън границите на страната. Затова, докато някоя римска домакиня приготвя спагети с манатарки, залива ги с екстра върджин и слага малко прошуто за разкош, американецът от другата страна на океана разполага с печурки, долнопробен зехтин и кофти шунка... но мисли, че яде италианска кухня, и я свърза с такива имитации.
Любопитно е, че никой извън пределите на малката Модена не подозира за съществуването на балсамовия оцет, а белият трюфел е нечуван. С течение на времето и предприемането на някои икономически решения далечните и невиждани италиански продукти излизат извън познатата география и постепенно италианската кухня се налага като най-популярната.
Разбира се, за да се случи подобно нещо, е необходим въздействащ разказвач.
Журналист със страст към родната кухня се оказва печеливш избор. Стефано Бонили, бащата на Gambero Rosso, взима нещата присърце и създава първия за Италия кулинарен гид. Започва от виното и въпреки че през последните години възникват всякакви производни, Vini d'Italia си остава еталон. След това идва Gambero Rosso: първоначално като скромна притурка към римски всекидневник, след време става месечно издание, по-късно се появява самостоятелен ТВ канал, а днес брандът разполага със собствени кулинарни училища.
В състава на GR влизат множество кулинарни журналисти, готвачи, сомелиери, посланици на италианската гастрономия и професионалисти от бранша, като именно последните посещават поне два пъти Cinecitta (никой не знае кога точно) и отсъждат: ресторантът е достоен посланик на италианския вкус. Именно той е компас за Gambero Rosso - скаридите се присъждат за качество и свежест на съставките, уважение и подход към отделните продукти, чистота на вкусовете, умели съчетания и проява на експериментално творчество с ястията. Меню, обслужване и винена листа. Това са аспектите, спрямо които се оценява, и не е често срещано дадено място да се сдобие с две скариди от първия път.
| Храната |
Че е модерно менюто да е фермерско, модерно е. Cinecitta обаче са се захванали сериозно с пресните и сезонни продукти от малки местни ферми. Всички тях може да откриете изброени в сайта им или да попитате на място готвачите. Препоръчани от нас са телешките ребра Абърдийн (с огретен от пащърнак и конфитирани домати Рома), чийто дом е село Стъргел.
В момента сред авторските творения на мястото са равиоли с филе от червеноперка, а вместо традиционното тесто се използват гелове от праскови и селъри. Десертът на лятото пък е сорбето от лайм с чипс от ягоди и от тапиока.
Авторската кухня на Cinecitta е впечатляваща, а покрай храната се заговорихме и за неизбежното влияние на лесносмилаемия и добре познат вкус на супермаркет, заради който сме свикнали даден продукт или ястие винаги да носи един и същ краен резултат. Тъкмо това е и най-важното предизвикателство пред хранителните бизнеси, захванали се с търговия на натурални продукти: възпитание към възприятието на потребителя, че
дадено блюдо, макар и винаги приготвено, както трябва,
невинаги ще има еднакъв вкус и това е абсолютно нормално.
Ако се родят, разказва Симеон, две телета по едно и също време, вероятността едното да е по-пъргаво и крехко на вкус от другото не е никак малка. Съответно телешкото в понеделник може да е с една идея по-жилаво от това, което ще получите в петък. Когато има минимална намеса в произхода и/или отглеждането на даден продукт, няма как да очакваме абсолютно идентичен краен резултат, като правено по калъп. Точно както няма два еднакви домашни домата, пояснява Метин.
| Екипът |
Постоянният контакт със света и непрестанно бушуващия обмен на идеи между хората от екипа е разковничето. Cinecitta е отличен със специалната награда "Най-добър екип" на Ресторант на годината 2017 г.
Разбира се, след дългия процес по разработване на ново меню, приемане и отхвърляне на концепции е от съществено значение кой стои от другата страна на масата. Важно е гостите на Cinecitta да са с отворено съзнание и готови да опитват нови и нестандартни съчетания, пояснява екипът.
Човек би си помислил, че въпреки очевидния успех и престиж покрай постигнатото все пак на ресторанта му се е наложило да направи някакъв компромис я с някой продукт, я с бутилка вино предвид изключително трудната изминала година. Това и попитах в прав текст и ако трябва да пропуснем вече познатия рефрен за липсата на персонал (познат, но тежък проблем), то отговорът беше типичен пример за това как много често тъкмо в трудностите се раждат възможности. Миналото лято повечето европейски ресторанти не работят и тъкмо тогава Cinecitta успява да се сдобие с продукти, до които обикновено не само те, но почти никой ресторант у нас няма достъп, разказва Симеон. За дефицитните и силно търсени от бранша продукти обикновено се обявява търг, разделен на кръгове спрямо категорията гости. Съответно България рядко попада в първи кръг, предвид занижения общ стандарт и по-ниското ниво на потребление.
Ако по принцип стоим в трети кръг, то миналата година преминахме в първи
и стигнахме до силно желаните продукти, пояснява ми Метин. Cinecitta затваря врати през 2020, но само физически, и не губи нито един член на екипа. Ако дълго време ресторантът не обръща особено внимание на уебсайта си, то сега ситуацията го налага и за отрицателно време започват да приемат онлайн поръчки и да извършват доставки.
| Виното |
Когато средностатистическият човек, който има известно понятие от вино, чуе Италия, неминуемо се сеща за Тоскана, Пиемонт и Венето. Джентълмените срещу мен решават да обърнат повече внимание на тази част от Италия, която не е толкова позната в България като отличаваща се с високо качество - южните региони. Започват от токчето на ботуша - Пулия, минават през Сицилия и стигат до Сардиния. Разбира се, присъствието на различни винени форуми е задължително.
| Бъдещето |
Ресторантът е забелязан и отличен от Gambero Rosso, но след сладкото признание следва истински трудната част със запазване на нивото, а в най-хубавия случай - неговото надграждане. Да се надяваме, че това ново признание ще накара все повече кулинарни експерти да вдигнат поглед към България и да забележат, че гастрономическата сцена у нас си заслужава билетите за посещение.
Cinecitta ще си остане само и единствено на ул. Кумата 75. Защото едно потенциално разрастване неминуемо води до компромис с качеството на някое от последващите места. А това е нещо, което не може да се случи, категорично заявява Метин. Все пак Cinecitta има още една скарида за получаване.