Поверително от кухнята: моето лято като готвач в Синеморец - Част I
BiorestCup 2024: Кулинарната сцена на България преминава на следващо ниво
Черно море в кадър на Fish Fest 2024
. 
. Бизнес: Капитал • Кариери • Бизнес • Регал • Одит
IT: Digitalk
На английски: Kapital Insights
Списание
-
Совиньон блан в Европа
01 Юни 2006, 19:33 -
S.Pellegrino - италианска класа за всеки
01 Юни 2006, 19:31 -
Конвектоматите в съвременната професионална кухня
01 Юни 2006, 19:25 -
Международната асоциация на сомелиерите
01 Май 2006, 09:35 -
Класиците Trimbach
01 Май 2006, 09:33 -
Големите сомелиери пред "Бакхус"
01 Май 2006, 09:30Джузепе Вакарини е бивш председател на Международната асоциация по сомелиерство и се счита за един от основоположниците й в Италия. Ето какво сподели той в брой 29 на "Бакхус", докато гостува у нас като лектор на курс, проведен от Българската асоциация на сомелиерите:
-
Сомелиер - що е то?
01 Май 2006, 09:27 -
История с полумесец
01 Май 2006, 09:25 -
Шунка с бърбън в щата Тенеси
01 Май 2006, 09:22Няма да бъде преувеличено, ако кажем, че в момента Джими Бедфорд е най-важният човек в Jack Daniel Distillery, защото той изпълнява длъжността master distiller или това, което в България се нарича главен дестилатор. За значението на неговата позиция ще допълним само, че той е шестият поред master distiller след самия Джак Даниел. Семейството му от повече от столетие живее в Линчбърг, Тенеси, откъдето е родом Джак Даниел (и Джими Бедфорд естествено), и където до ден днешен се намира самата дестилерия. Казва, че всички се познават в малкия западен град и открай време са една тясна, сплотена общност. Неговият прадядо е бил много близък приятел с Джак Даниел, така както той сега е приближен на наследниците му. Ето какво разказа още Джими Бедфорд в специално интервю за "Бакхус", докато гостуваше у нас:
-
Българските сомелиери: между ентусиазма и професионализма
01 Май 2006, 09:13Михаил Марковски е заместник-председател на сформираната през 1999 г. Българска асоциация на сомелиерите (БАС). Подобно на повечето от хората, които по един или друг начин упражняват тази професия, неговото образование също се основава преди всичко на практиката и курсовете по сомелиерство, които Джузепе Вакарини направи у нас преди седем години при основаването на БАС, макар да е учил в УНСС и ИМТ Варна. Мирон Герасимов е един от малкото практикуващи български сомелиери. Подобно на Марковски, и той е завършил курсовете по сомелиерство на БАС, а иначе специалността му всъщност е доста встрани от професията - счетоводство в УНСС.
-
Иван Кютукчиев - шеф-готвач на "Отвъд алеята, зад шкафа"
01 Май 2006, 09:11 -
Вторият ден на Madrid Fusuion
01 Май 2006, 09:06Както ви обещахме в миналия брой на "Бакхус", продължаваме представянето на един от най-престижните форуми на авангардната кулинария - Madrid Fusuion. Четвъртото издание на конгреса се проведе през януари тази година, а аз имах щастието и удоволствието да се запозная отблизо с работата на най-големите готвачи и ресторантьори, които определят тенденциите във висшата кулинария.
-
Новото лице на българското вино
01 Април 2006, 11:17Каролайн Гилби MW пише за българското вино от няколко години. За пръв път идва в страната като търговец и винен наблюдател през 1991 година. В този материал тя описва промяната, която намира у нас от гледна точка на британския пазар, както и своето мнение и персонални предпочитания в новата вълна от винени производители.
-
Технология на експертната дегустация
01 Април 2006, 11:09 -
Да оценяваш виното
01 Април 2006, 11:06 -
Речник и изразни средства на дегустатора
01 Април 2006, 10:58Не е лесно да облечем в думи усещанията си. Ето защо повечето професионалисти ползват определен речник и езикови рамки (които с годините се променят, разширяват и обновяват). За да навлезете в езика на дегустаторите, е достатъчно да четете по-задълбочено оценките на "Бакхус", където всеки месец е публикуван и кратък речник на дегустационните термини. Ето малко по-подробни езикови похвати, които да ви помогнат да изразите впечатленията си:
-
Дегустацията като ритуал
01 Април 2006, 10:53Има обаче няколко действия, които докрай остават обгърнати в една загадъчност и превръщат дегустацията на вино в ритуал само за просветени. Към тях се отнасят и най-често задаваните въпроси. Всъщност всичко е много просто и ще се опитаме да ви го докажем.
-
Дегустацията стъпка по стъпка
01 Април 2006, 10:48Първото и най-важно нещо, което трябва да уточним за дегустацията на вино, е следното: това е преди всичко субективен процес. Разбира се, винаги е по-добре, когато имате познания в дадена област. Така е и с виното. Колкото сте по-образован, толкова по-добре. Само че не винаги това е гаранция, че ще ви улесни да се ориентирате в лавинообразното предлагане. Най-добрият начин е да опитвате, да дегустирате. Колкото повече опитвате, толкова повече се образовате и толкова повече удоволствие изпитвате от виното. Изключително важно е да слушате вътрешния си глас, който безпогрешно ви казва "харесва ми, не ми харесва". Овладеете ли този първи урок, вече имате най-стабилната основа, за да се превърнете в бъдещ дегустатор. Иначе има много трикове, отнасящи се до винената дегустация, които ще ви помогнат да добиете по-задълбочени познания и да разберете тази извънредно интересна и сложна биохимична материя.
-
Да разберем съставките на виното
01 Април 2006, 10:42В най-общи линии виното представлява ферментирал гроздов сок. В този сок има дрожди, има и смачкано грозде, което включва месестата част, семките на плода, а понякога ципата и чепката. Всички тези съставки допринасят за характеристиките на дадено вино. Дъбовите бъчви, в които вината често отлежават, допринасят за допълнителните вкусове като ванилия, подправки, препечено, опушено и т.н. Най-важните съставки на виното ни подсказват къде е отгледано то и как е направено. Тези съставки определят също така вкуса и усещането в устата.
-
Чипсът и виното в стария свят
01 Април 2006, 10:33