Храна

• Ален Дюкас с нов ресторант в Ню Йорк

  Бакхус
  снимки: Bacchus 26 Март 2008, 14:25
  

  Прочутият френски шеф-готвач Ален Дюкас, с общо 14 звезди в кулинарния гид "Мишлен" за 2008, представи в Ню Йорк новия си ресторант. Наречено Adour, по името на река в Югозападна Франция, новото заведение се намира в хотел St Régis, в Манхатън.

  Share Tweet Pin it Share

• Madrid Fusión и геномът на съвременната западна кухня

  Веселина Маринова
  снимки: BAkhus 18 Март 2008, 17:14
  
  Share Tweet Pin it Share

• Хуан Рока - вълшебникът от Жирона

  Веселина Маринова
  01 Декември 2007, 16:52
  Share Tweet Pin it Share

• Харваловци и философията на еленския бут

  Веселина Маринова
  01 Декември 2007, 16:46
  Share Tweet Pin it Share

• На суши в София

  Любомир Бояджиев
  01 Декември 2007, 16:17

  Деница и Джун Йошида са млади шеф готвачи, завършили кулинарната академия Cordon Bleu в Орландо (Флорида). Заминават от България като студенти по история на изкуствата на летни бригади в САЩ, но остават да работят в различни ресторанти и така решават да променят посоката на професионалното си развитие и да се отдадат на кулинарията. След завръщането си в България, Деница стартира в "Капитан Кук" като суши шеф, на базата на, както тя се изразява, "не чак толкова голям опит, натрупан в Америка в един суши бар". Джун пък започва в Bar&dinner Brasserie, където работи и до днес, и печели признанието на публиката и "Бакхус" с наградата за "Най-добър bar&dinner" в конкурса "Ресторант на годината 2006". Свързан е със суши от дете, тъй като е син на баща японец и майка българка.

  Share Tweet Pin it Share

• Братя Митови: "Трябва да имаш сърце, за да се занимаваш с ресторантьорство "

  Интервюто записа Любомир Бояджиев
  01 Декември 2007, 09:26
  Share Tweet Pin it Share

• Подземният прелъстител

  Жоро Иванов, Веселина Маринова
  снимки: Big Dodzy, Unsplash 01 Ноември 2007, 11:42
  

  "Хапвайте и се наслаждавайте, благодарете на Господ бог за тях!"Александър Дюма"Щом изречете трюфели, веднага събуждате сладострастни и гурмански мисли." Брия Саварен, "Физиология на вкуса"

  Share Tweet Pin it Share

• Ан-Софи Пик: "Най-важното за мен е равновесието между вкусовете и продуктите"

  Интервюто взе Любомир Бояджиев
  01 Ноември 2007, 10:33
  Share Tweet Pin it Share

• Здраве и традиции от Гърция

  "Бакхус"
  01 Октомври 2007, 14:02
  Share Tweet Pin it Share

• Пламен Петров, шеф-готвач и мениджър на La Famiglia, Варна

  Веселина Маринова
  01 Октомври 2007, 13:52
  Share Tweet Pin it Share

• Вкус на пари

  Никълъс Ландър, сп. Business Life (British Airways)
  01 Октомври 2007, 13:35

  След като наскоро Обединеното кралство зае третото място в световната класация за качествено хранене в ресторанти, бизнесът на най-добрите лондонски ресторантьори, овладели до съвършенство изкуството да предлагат вкусна, евтина храна, процъфтява.

  Share Tweet Pin it Share

• Орлин Попов: "Ресторантьорството за мен е и хоби"

  Веселина Маринова
  01 Октомври 2007, 13:03

  Изненадах се при запознанството си с Орлин Попов. Заради неволни клишета на въображението си представях улегнал бизнесмен. А човекът, който стои зад най-голяма българска верига ресторанти Happy, рибните Captain Cook и Tambuktu плюс три ресторанта в Барселона, се оказа енергичен и непринуден млад мъж. Ресторантьорството е бизнес, който, ако не се оставиш да те зароби, непрестанно те обогатява. Точно такъв е случаят на г-н Попов. А причината е, че работата в този бранш му е изключително интересна и завидно успешно му се удава да управлява съществуващите заведения. И да създава нови. Един предприемчив варненец с усет към този бизнес, който без неудобство разказва и за неизбежните грешки, през които е минал. Разбира се, започнахме разговора с въпроса за началото.

  Share Tweet Pin it Share

• В търсене на истинското капучино

  Веселина Маринова
  01 Октомври 2007, 12:54

  Да направиш добро капучино, си е истинско изкуство. Нещо повече, в Италия са подготвили проектозакон, според който напитката ще получава "Сертификат за автентичност" само в онези заведения, които строго спазват нормите за приготвянето й. По определението на експертите капучиното не е кафе с мляко, нито кафе със сметана, а винаги има гъста пяна, при поднасяне не бива да пари и задължително съдържа прясно мляко.

  Share Tweet Pin it Share

• Най-богатата трапеза в Лондон

  Веселина Маринова
  01 Октомври 2007, 12:47
  Share Tweet Pin it Share

• Удоволствия във въздуха по британски

  Веселина Маринова
  01 Септември 2007, 14:35
  Share Tweet Pin it Share

• Еял Тахор - ресторантьор или дизайнер?

  Любомир Бояджиев
  01 Септември 2007, 14:31

  Макар да признава, че в последно време рядко му се случва да ходи по ресторанти, защото няма време, Еял Тахор има много ясен поглед към процесите в ресторантьорството у нас. Освен, че е собственик на заведения като "Да Види", "Анет" и "Дани’с" името му стои зад повече от 20 проекта, сред които Olive’s и Spaghetti Company, само че като дизайнер и автор на концепцията. Една съботна сутрин израелският ресторантьор и дизайнер Еял Тахор отдели време за разговор с "Бакхус".

  Share Tweet Pin it Share

• Леополдо Джерборе: "Ако работата в ресторанта не ти носи наслада, по-добре не я върши"

  Любомир Бояджиев
  01 Септември 2007, 14:28

  Леополдо Джерборе е собственик на семейния ресторант Aux Routiers във Вале д’Аоста. Леополдо е човек, който много добре знае какво и как е постигнал и с радост споделя опита си. Той иска клиенти му да се чувстват като гости в ресторанта му, но държи да знаят, че домакинът е той и ако например е решил да постави някоя маса на определено място, това означава, че за него то е най-доброто. Леополдо Джерборе преподава и води различни курсове за начална подготовка на готвачи, както и майсторски класове. В момента е сред най-търсените и ценени готвачи в Италия като взима участие в различни инициативи за представяне на италианското кулинарно изкуство по света. Именно с тази цел той бе в София и разказа пред "Бакхус" за себе си.

  Share Tweet Pin it Share

• Летен следобед на Ситняковския пазар

  Веселина Маринова
  01 Септември 2007, 14:16
  Share Tweet Pin it Share

• Да похапнеш в Япония

  Емил Коралов
  01 Септември 2007, 14:09

  Целта на неотдавнашното ми пътуване до Япония съвсем не беше свързана с опознаване на японските кулинарни традиции и ресторанти. Поводът беше друг, но ясно е, че по време на двуседмичния ми престой трябваше да се храня. Посетих десетина ресторанта в средната част на Япония, в района на Нагоя, които ми дадоха идея какво да очаквам, ако отида там на кулинарен туризъм. За радост, някои от ресторантите бяха истински шедьоври.

  Share Tweet Pin it Share

• Къде вечерят ангелите

  Екатерина Геловска
  05 Юли 2007, 19:41
  Share Tweet Pin it Share