Как да разпознаем прясна риба: Съвети от МЕТРО за качество и свежест
Fish Fest като по вода!
От Балкана до Тоскана: Пътуване през вкусовете с Гастрономическия пътеводител Част I
. 
. Бизнес: Капитал • Кариери • Бизнес • Регал • Одит
IT: Digitalk
На английски: Kapital Insights
Храна
-
Жега!
01 Август 2006, 19:44 -
Жан-Жорж Вонгрихтен: Успех по американски, или началото на фюжъна
01 Август 2006, 19:35 -
Лион - град на ръба на баланса
01 Август 2006, 12:43 -
Петра Худингс
01 Август 2006, 12:39Всеки знае, че у нас се снимат всякакви чуждестранни продукции. Но холандско-белгийско-българската копродукция "На сляпо" привлече вниманието ни по две причини. Тя беше първата чужда продукция, която Националният филмов център подкрепи като миноритарен копродуцент. Бе заснета изцяло в България, основно в сградата на едно училище в Полски Тръмбеш. А целият кетъринг на продукцията беше холандски и храната, приготвяна от две сестри майстор-готвачки от страната на лалетата и на гаудата, била като в ресторант на петзвезден хотел. Хората от българския екип бяха силно впечатлени. Оказа се, че в дъното на това гурме отношение към живота, дори и по време на тежкото професионално киноежедневие, стои холандската продуцентка Петра Худингс. На практика целият живот на Петра е протекъл в киното. Родителите й имали собствено кино в Амстердам и от съвсем малка тя развила интерес към филмите, актьорите и изобщо към изкуството. Била на 19 години, когато основали заедно с партньорката й филмовата компания Phanta Vision. Затова, както Петра разказва, нямала време за приятели и връзки. Едва преди около две години се омъжва за своя адвокат и сега имат две чудни руси деца. Продуцентската къща Phanta Vision вече има три съвместни проекта с България. Освен "На сляпо", Петра е копродуцент на два от филмите на режисьорката Иглика Трифонова - "Писмо до Америка" и "Разследване". Била е вече много пъти в България и тъй като има ценителско отношение към добрата храна и към качествените ресторанти, разговорът ни се завъртя най-вече около тези теми.
-
Айхнер Бернхард
01 Август 2006, 12:36 -
Андре Токев: Импровизации на тема сладолед
01 Август 2006, 12:28 -
Сладки ледени истории
01 Август 2006, 12:25 -
Христо Белев: "Добрият сладолед се прави с любов"
01 Август 2006, 12:10Христо Белев е шеф-готвач на ресторант Capannina на площад "Народно събрание". Работи там от пет години, а три пъти в годината кара курсове в училището Gambero Rosso в Рим и междувременно е стажувал в много италиански ресторанти. По принцип Capannina се слави с един от най-добрите сладоледи у нас, който по нищо не се отличава от италианския сладолед в родината му. Всъщност за трите ресторанта Capannina сладоледът се прави в работилницата в "Захарна фабрика". Естествено, за тази цел внасят почти всички съставки от Италия. Изключение прави млякото например. Христо смята дори за излишно да казва, че добрият сладолед се получава от качествени продукти. И алтернатива на този факт не съществува. Ваниловият сладолед в Capannina не се прави с есенция, а с натурална ванилия на пръчка. Лешниковият също съдържа истински качествени лешници. Внасят дори италианската коинвертна захар (на принципа на глюкозата).
-
От ледените хранилища до хладилника
01 Август 2006, 12:05Темата за дългия път на сладоледа не може да бъде изчерпателна, ако не се спомене за "ледените хранилища", които били необходими за съхраняване на готови запаси от лед както през зимата, така и през лятото.
-
От млякото до готовия сладолед
01 Август 2006, 12:00 -
Сладоледи ексцентрици
01 Август 2006, 11:50 -
За сладоледа сантиментално
01 Август 2006, 11:42 -
Изтънчена вечеря на бара
01 Август 2006, 11:40 -
Нора Джоунс, Азис или Тишина?
01 Август 2006, 11:35 -
Емил Минев: Най-важното при сладоледа са вкусът и текстурата
01 Август 2006, 11:08Топготвачът Емил Минев пред "Бакхус":
-
Петър Цветков: "Културата на консумация расте"
01 Август 2006, 11:05Между 80 и 90 на сто от продажбите на сладолед в България се реализират от 15-те фирми, които са обединени в Сдружението на производителите на сладоледи. Основна цел на сдружението е да защитава интересите на фирмите от сладоледената индустрия и да издига техния имидж сред обществото. Сдружението е отворено за всички, за които е водещ стремежът към повишаването на качеството. Собственикът на "Дарко" Петър Цветков бе любезен да отговори на въпросите на "Бакхус" в качеството си на председател на управителния съвет на сдружението.
-
Италия: къща от сладолед
01 Август 2006, 10:58 -
Йоанис Псалидакис
01 Юли 2006, 17:17 -
Жорж Лагард: "Варна като Сен Мало..."
01 Юли 2006, 17:11Вкусните френски кроасани на Варна наистина са френски. Зад тях стои името на Жорж Лагард. Трето поколение готвач, Лагард се е установил в Оберж дьо Клошмерл във Воз-ан-Божоле. Днес Оберж дьо Клошмерл е задължителен гастрономически етап при обиколката на избите и дегустациите в северните части на Божоле. Преди петнайсетина години Жорж Лагард посещава за първи път България и остава привлечен от чара на Варна. През 1999 създава в морската ни столица фирмата "Жорж Лагард" и започва да произвежда хляб, кроасани и най-различни видове сладкарски изделия. Клиенти на френския производител са големи търговски вериги като "Метро", "Пикадили", над 40 хотела на Златни пясъци, Ривиера, Свети Константин, но и много собственици на малки магазини, които ежедневно се зареждат с продуктите на фирмата. Ето как изглежда Варна през очите на един френски шеф-готвач:
-
Ники Кънев: "Морето е начин на живот"
01 Юли 2006, 17:08Трудно е да се повярва, но съвсем наскоро Ники Кънев навърши 80 години. Кореняк варненец, театрален режисьор, който цял живот е "с единия крак в спорта", той е известен като един от основателите на подводния риболов у нас. Да се говори с него за някогашна Варна е интелектуално приключение, а да се опита лично приготвен от него хайвер е кулинарно предизвикателство. И досега за него лятото е най-дългият сезон, гмуркането - задължително удоволствие, а морето - извор на живот.