Ð‘Ð°ÐºÑ…ÑƒÑ / Ð›ÐµÐºÑ†Ð¸Ð¾Ð½Ð½Ð° Ð¿Ñ€Ð¾Ð³Ñ€Ð°Ð¼Ð°

ВЕСЕЛИН КАЛЕВ хотел „Рила", Боровец

Симеон гради кариерата си в Лондон и Франция, където работи в различни ресторанти със звезди “Мишлен”. Днес е Chef de Partie в Restaurant Regis et Jacques Marcon, Франция, награден с три звезди “Мишлен”. “Най-важен за успеха е човешкият фактор - работа в екип, добра комуникация, професионална отговорност и дисциплина.”

ВАЛЕНТИН ИВАНОВ „Космос“, София

КУПЕТЕ ВЕЧЕРЯ

ЛЕКЦИЯ: Химия и микробиология в кухнята Йордан Стефанов е докторант по микробиология и блогър. В академичната сфера се занимава с изучаване на микробни ензими, изолирането им от бактерии (биотехнологии) и техните приложения. В професионално отношение има голям опит в микробиологичния и химичен контрол на качеството и безопасността при производство на храни, напитки, хранителни добавки и фуражи. Редом с това той е и собственик на уебсайта „Наука и критично мислене“, който популяризира науката.

ЕМИЛ МИНЕВ Le Cordon Bleu, London

ЕМИЛ МИНЕВ Le Cordon Bleu, Лондон

ЛЕКЦИЯ: Предизвикателствата да отвориш собствен бизнес/ Нови тенденции и здравословни десерти Талантливият сладкар Павел Павлов е възпитаник на HRC Culinary Academy. През 2010 г. заминава за Норвегия, където работи в ресторанта с една звезда Мишлен Renaa, Bølgen og Moi и Tango. Там открива страстта си към сладкарството. Това го подтиква да отиде в Норвежкия институт по гастрономия и не след дълго става първият чужденец допуснат в националния отбор на Норвегия. През 2016 г. отборът печели два златни медала и се нарежда на четвърто място в света в Олимпийските кулинарни игри в Ерфурт, Германия. Към днешна дата Павел Павлов работи над мечтата си да развие собствена сладкарница в Норвегия.

ЧИРО ФОНТАНЕЗИ Сомелиер, Италия

КУПЕТЕ ВЕЧЕРЯ + ЛЕКЦИИ

19:00 – 20:00 ч. Коктейл с Veuve Cliquot и концептуален кетъринг от Red Devil Catering - СТУДЕНО ПРЕДЯСТИЕ - ВАЛЕНТИН ИВАНОВ Ресторант „Космос“ Дехидратирано цвекло, сланина от Източно-балканска свиня, кисело зеле, манатарки Поднесено с коктейл на основата на Водка Beluga - САЛАТА - СИМЕОН ПЕТКОВ Regis et Jacques Marcon, Франция Сезонни зеленчуци, желе от билки, консоме от горски гъби Поднесено с Tenuta Ca' Bolani Sauvignon Blanc 2016, Friuli, Италия - ПЪРВО ОСНОВНО ЯСТИЕ - ВЕСЕЛИН КАЛЕВ хотел „Рила“, Боровец Печен гълъб, карфиол, годжи бери, кедрови ядки и спанак Поднесено с Dopff & Irion Riesling Cuvee 2015, Alsace, Франция - РИБНО ЯСТИЕ - ЛЮБОМИР ТОДОРОВ Ресторант La Casa, София Морски дявол, сусам, снежен грах, целина, бадем, шампанско Поднесено със Zelanos "Z" Rose, Cabernet Franc 2016, Долината на розите, България - ВТОРО ОСНОВНО ЯСТИЕ - ЕМИЛ МИНЕВ Le Cordon Bleu, Лондон Ирландски Блек Ангус, моркови, цитруси, сладък соев сос, кафе и тимут пипер Поднесено с Tikves Bela Voda, Македония - ДЕСЕРТ - ПАВЕЛ ПАВЛОВ Шеф-сладкар, Норвегия “Наполеон” от черен шоколад, матча чай, джинджифил, юзу цитрус Поднесено с Коняк Hennessy X.O. - ХЛЯБ - МАЙСТОР-ХЛЕБАР ПРЕСИЯН ПЕТРОВ “Братя Хлебари“ Хляб с кисело мляко и мед - Черен Хляб с активен въглен В менюто за вечерта е включена консумация по 50 мл коктейлв с водка Beluga Noble, по 125-150 мл от вид вино, 50 мл диджестив коняк Hennessy X.O. и 50 мл уиски Chivas Regal 12 y.o. за финал на вечерта. Настаняването за галавечерята ще бъде на маси с 8 седящи места. *Местата са ограничени. На събитието се допускат само лица навършили 18 години.

МЕНЮ

За първа година церемонията “Ресторант на годината Бакхус 2017, Acqua Panna & S. Pellegrino” ще бъде придружена и от ексклузивен лекторски панел в първата половина на деня. Поканили сме 5 изключителни личности, които пристигат специално в София, за да споделят своя професионален опит и знания. Обещаваме 5 полезни и вълнуващи часа, които ще ни помогнат да навлезем по-дълбоко във висшата кулинария и да опознаем процесите в кухнята. Ще започнем деня със “Златното яйце” - едночасова демонстрация на Емил Минев, ще продължим с талантливия учен Йордан Стефанов, който ще ни разкаже за големите микро процеси, които текат в кухнята, ще се запознаем с Чиро Фонтанези, който ще ни въведе в света на виното и как правилно се съчетава с храна, за десерт пък ще научим най-новите тенденции в сладкарството от чаровния Павел Павлов и не на последно място, ще ви запознаем и с кулинарния фотограф и преподавател Илиан Илиев, който ще ни сподели какво е да имаш “чувство за храна”. Всеки е добре дошъл на лекциите: и тези, които тепърва прохождат в бранша, и професионалистите, които се интересуват от работата на своите колеги, и ценителите, които обичат темите свързани с гурме преживявания. Очакваме ви на 29 март от 9:30 в Sofia Event Centre! Запазете вашето място още сега.

ЛЕКТОРИ

ЗА КОНТАКТИ

ПРЕСИЯН ПЕТРОВ „Братя Хлебари“, София

Професионалният опит на Любомир тръгва от Гранд Хотел София, работи в ресторанти с една, две и три звезди “Мишлен” в Германия и в момента е Executive Chef в хотел “Ястребец уелнес енд спа” и ресторант La Casa, където управлява екип от 55 души. “В добрите ястия търся баланса на вкусовете, а формулата за успешен ресторант е постоянство в качеството, добра организация, постоянно развитие и поддържане на добра концепция.”

ИЛИАН ИЛИЕВ Фотограф, Кеймбридж

През 2010 г. заминава за Норвегия и започва работа в ресторанти със звезди “Мишлен”. Там открива страстта си към сладкарството. Това го подтиква да отиде в Норвежкия институт по гастрономия и не след дълго става първият чужденец допуснат в националния отбор на Норвегия. С тях през 2016 г. се нареждат на четвърто място в света в Олимпийските кулинарни игри в Ерфурт, Германия. Днес Павел Павлов работи над мечтата си да развие собствена сладкарница в Норвегия. “Избрах тази професия, защото няма граници и всеки един ден ми предлага нещо ново и различно.”

9:30 - 10:00 Регистрация и кафе 10:00 - 11:15 ЕМИЛ МИНЕВ, Лондон Culinary Art Director Le Cordon Bleu Лекция: Тhink Local Cook Global Демонстрация: “Златното яйце” 11:15 - 11:30 Kафе пауза 11:30 - 12:00 ЙОРДАН СТЕФАНОВ, Пловдив Докторант по микробиология, блогър "Наука и критично мислене" Лекция: Химия и микробиология в кухнята 12:00 - 12:30 ПАВЕЛ ПАВЛОВ, шеф-сладкар, Норвегия Лекция: Световните трендове в сладкарството и бъдещето на здравословните десерти 12:30 - 12:40 кафе пауза 12:40 - 13:10 ИЛИАН ИЛИЕВ, Кеймбридж Фотограф и преподавател в Кулинарна Аакадемия HRC Лекция: Усещане за храна 13:10 - 13:40 ЧИРО ФОНТАНЕЗИ, Италия Сомелиер на Acqua Panna & San Pellegrino Лекция: Професионален Food Pairing

ПРОГРАМА

ПАВЕЛ ПАВЛОВ Шеф-сладкар, Норвегия

ЙОРДАН СТЕФАНОВ Докторант по микробиология, Пловдив

КУПЕТЕ ЛЕКЦИИ

За 17 поредна година Бакхус организира единствения по рода си конкурс “Ресторант на годината Бакхус 2017, Acqua Panna & S. Pellegrino” и ще обявим най-добрите ресторанти в страната ни за изминалата година с официална церемония, придружена от гала-вечеря и лекционен панел. Тази година имаме честта да си партнираме с престижната кулинарна академия Le Cordon Bleu London и заедно с неповторимия шеф Емил Минев да ви представим едно много специално 6-степенно меню, с което да обиколим света за една вечер през вкусове и аромати. Всяко ястие ще ви запознае с едни от най-талантливите ни млади готвачи, които са натрупали международен звезден опит и специално за вечерята ще презентират своя авторска рецепта. За пътешествието ни ще се погрижат и банда от любимите ни джазмени, начело с колоритния Вили Стоянов. Очакваме ви на 29 март от 19:00 в Sofia Event Centre и обещаваме още много приятни изненади.

ПАРТНЬОРИ

ЛЕКЦИЯ: Професионален food pairing Чиро Фонтанези е роден в Мантова, Италия през 1984 г. и неговата първа любов е математиката - затова той става инженер. Но един прекрасен ден открива супертосканските вина. От първата глътка разбира, че неговата страст всъщност е виното и му се отдава напълно. Завършва Международното училище по италианска кулинария АЛМА и не след дълго защитава диплома трето ниво от Италианската асоциация на сомелиерите (AIS). Философията на Чиро Фонтанези е, че виното е една вселена, в която винаги има нещо ново, което очаква да бъде открито.

ЛЮБОМИР ТОДОРОВ „La Casa”, София

избери

ГОСТ-ГОТВАЧИ

Първият авангардист в България с ресторанта "Талисман", който създава още през 2005 година, изпреварвайки времето си. Има 27 години професионална кариера зад гърба си, която включва executive chef в една от най-големите хотелски компании в света в Малдивите и Токио. През 2013 продължава кариерата си в The Shard, Лондон. В момента шеф Минев е Culinary Art Director в Le Cordon Bleu. “Готвенето е един дълъг маратон, а не къс бърз спринт. Важно е самото пътуване - финал няма.”

Веселин започва професионалните си стъпки от хотел "Хилтън" под ръководството на Андре Токев, а през 2005 година става част от екипа на Емил Минев в първия ресторант "Талисман". Именно те го вдъхновяват да продължи по пътя на професионалното готварство. Опита си трупа основно в Германия в ресторанти с една и две звезди “Мишлен”. През 2017 г. се завръща в България и става главен готвач на хотел “Рила” в Боровец и отговаря за три ресторанта и екип от 50 човека. “Най-непростима грешка в кухнята е да си мислиш, че знаеш всичко.”

ЛЕКЦИЯ: Think global, cook local ДЕМОНСТРАНЦИЯ: “Златното яйце” - рецепти с местни продукти пред публиката Емил Минев е първият авангардист в България с ресторанта "Талисман", който създава още през 2005 година, изпреварвайки времето си. Има 27 години професионална кариера зад гърба си, като executive chef и днес шеф Минев е Culinary Art Director в Le Cordon Bleu.

НОМИНИРАНИ РЕСТОРАНТИ

Професионалната кариера на Валентин започва през 2011 година в хотел “Хилтън” под ръководството на шеф-готвачите Жан Юбер Гарние, Габриеле Савини и Андре Токев. Кариерата му продължава в Амстердам, а след това и в ресторанта на Хестън Блументал Dinner, в Лондон. Днес Валентин е Sous Chef в ресторант “Космос”. “Няма проблеми, има само решения.”

ПАВЕЛ ПАВЛОВ Шеф-сладкар, Ставангер, Норвегия

ЛЕКЦИЯ: Усещане за храна Професионалният път на Илиан Илиев започва като фотограф-журналист, преди да се премести в Лондон и да започне нова кариера в сферата на комерсиалната фотография. През годините е развил собствен уникален стил на заснемане, в който залага на артистичния си нюх. Той има над 30-годишен опит в кулинарната фотография, работил е със списания, с големи търговски вериги и в сферата на рекламата на местно и на международно ниво. Публикувал е две книги, които са наградени с Best in the World от конкурса Gourmand International. Илиан Илиев работи от студиото си в Кеймбридж, а два пъти в годината води курс по кулинарна фотография в HRC Culinary Academy в София.

избери

Пресиян се занимава професионално с изкуството на квасения хляб от 8 години. Работил е във Франция, Австрия и Унагрия и е специализирал в Швеция и Южна Корея. В момента ръководи заедно с брат си Теодор хлебарницата “Братя Хлебари” в София. Силата му се крие и в умението му да визуализира крайния продукт преди още да направи първата стъпка. “Най-важното нещо за едно ястие е разбирането за суровините и как правилно да се използват.”

0883 46 74 00 / info@bacchus.bg

СИМЕОН ПЕТКОВ Regis et Jacques Marcon, Франция

ПАРТНЬОРИ

КАТЕГОРИИ Ресторант на годината Дебют Авторска кухня Вкусно място Най-добро обслужване Винена листа Устойчива концепция „Метро“ Нова вълна Напитки и винена листа Ресторант на читателите